大根をおろす。軽く水気を切って取皿へ。水分も使うのでとっておく。

もやしは洗い、しめじは石付きを取り小房に分ける。オクラは斜めにスライス。豚しゃぶ肉は必要なら食べやすい大きさにカット。

タジン鍋にもやしと豚しゃぶ肉を何層にも重ねていく。一番底はもやしから。豚肉は加熱むらのないよう広げながら。

途中にしめじをイン。一番上にオクラを乗っけ。

全体に酒と大根おろしの水分だけを振りかけ、フタをして弱火にかける。

蓋のふちがフツフツしだしてからさらに5分加熱。火を止めてそのまま余熱で5分。

フタを取ったところで黒コショウを挽き、おろしポン酢でいただく。