チョコレートは手で小さく割る。

牛乳・グラニュー糖・ブランデー・粉ゼラチンを鍋に入れ、弱火にかける。

木ベラなどで混ぜながら、グラニュー糖と粉ゼラチンをよく溶かす。

火を止め、１．のチョコレートを加える。余熱で（木ベラなどで混ぜながら）溶かす。

４．を茶こしなど、目の細かいものでこし、ボールに移す。

５．に生クリームを加え、混ぜ合わせる。

ボールの下に氷水をあて、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。