カラメルソースを作ります。砂糖と水大さじ１を鍋に入れ、弱火にかける。

色に偏りが出ないように時々揺すり（木べらなどで混ぜないで下さい）ながら、お好みの色まで煮詰める。

火を止めてすぐに残りの水をヘラに添わせながら加え、ヘラで混ぜる。蒸気が激しく上がるので注意する。

熱いうちにカラメルソースを型に分け入れる。

同じ鍋にそのまま牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで混ぜながら温めて砂糖を溶かす。

ボールに卵を割りほぐし、泡立て器で混ぜながら【５】をゆっくり加え混ぜる。お好みでバニラエッセンスを加える。

型に分け入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で10分蒸し、火を止めてそのまま10分放置する。

そっと揺すってみて、表面がぷるぷる揺れたら火が通ってます。