いかは内臓と皮をとって、胴の部分を輪切りにする。

鮭は１切れを３～４つに切り、いかと一緒に白ワインを振りかけて蒸し煮する。鮭の骨と皮を取り除く。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、③の鮭といか、小房に分けて下ゆでしたブロッコリ−を加え、ひと煮立ちさせる。