小なすの丸漬け（ミョウバン不使用）v2
Aranjuez5 @Aranjuez
小なすの丸漬けなんだけど、今回ゲットした小なすは山形産。調べてみると、山形では面白い漬け方をするのね。これを採用。
このレシピの生い立ち
今回は山形産の小なすをゲットしたので、本漬けだけでも山形流でしてみようと。ミョウバンは使ってないけれど、まずまずのものに仕上がったかな。
小なすの丸漬け（ミョウバン不使用）v2
小なすの丸漬けなんだけど、今回ゲットした小なすは山形産。調べてみると、山形では面白い漬け方をするのね。これを採用。
このレシピの生い立ち
今回は山形産の小なすをゲットしたので、本漬けだけでも山形流でしてみようと。ミョウバンは使ってないけれど、まずまずのものに仕上がったかな。
作り方
- 1
小なすはがくを切り落とし、水洗いし、塩で良く揉み、重しをして半日ほど下漬けする。
- 2
この小なす10本が入る程度の容器にぎゅうぎゅう詰めし（＜これが山形流）、漬け液を流し入れる。
- 3
本漬けは丸1日する。
コツ・ポイント
クエン酸を使うと食材の色が立つとのことで、ミョウバンを使っていない代わりに、なすの退色防止に。少しは役に立ちそう。なお、今回も忘れてしまったが、本漬けの時になすに少し切り込みを入れておく方が、漬け上がりが良いはず。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17921417
