ブリトロのピンチョス
旬のブリトロをピンチョスにしてバール風に摘みにしてみました。ブリトロの脂っこさがシャキッとした大根の食感とよくマッチ。
このレシピの生い立ち
「ブリトロ」は脂の乗った寒ブリの腹側（白い皮のついた方）の身のことを指しますが、「ぶりトロ」と表記すると中島水産の登録商標だそうです。刺身のイメージから離れ、少し細工を加えてパーティーで楽しめるピンチョスを考えてみました。
ブリトロのピンチョス
旬のブリトロをピンチョスにしてバール風に摘みにしてみました。ブリトロの脂っこさがシャキッとした大根の食感とよくマッチ。
このレシピの生い立ち
「ブリトロ」は脂の乗った寒ブリの腹側（白い皮のついた方）の身のことを指しますが、「ぶりトロ」と表記すると中島水産の登録商標だそうです。刺身のイメージから離れ、少し細工を加えてパーティーで楽しめるピンチョスを考えてみました。
作り方
- 1
水で倍に溶いた薄口しょう油をひと煮立ちさせ、水でふやかした板ゼラチン１枚を溶かし粗熱を取ったら冷蔵庫で３０分冷やします。
- 2
ポン酢も同様に倍に溶いてひと煮立ちさせたら、ふやかした板ゼラチン２枚を溶かし、粗熱を取って冷蔵庫で３０分冷やします。
- 3
（★なんちゃって桂剥き大根）大根を6㎝の輪切りにし、二つに切った中央面からスライサーでおろせばア～ラ簡単、桂剥きに！
- 4
ブリは1㎝厚に。更に中央に深めの切れ目を入れます（端っこまで切らない）。ジュレだけでは薄味なので、軽く塩をしておきます。
- 5
切れ目を舟形に開き、二等辺三角形に切った桂剥きで包んでピンで留めます（写真を参考に）。
- 6
フォークでよくつぶした２種類のジュレを載せ、セルフィーユを飾って完成。
コツ・ポイント
しょう油の入らないただのポン酢を使います。ジュレは同じ量のしょう油とポン酢でも、ポン酢の方が固まりにくく、ゼラチンを倍量使います。容器ごと揺すって表面がプルプル波打つぐらいがベストの固さだと思います。ゼラチンの量や温度を調節してみて下さい。
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☆★☆you☆★☆ -
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