作り方
- 1
砂糖と抹茶をよく混ぜる
ゼラチンを水でふやかしておく
型を用意
-
- 2
豆乳を手鍋で温める。
沸騰させない。100ccほどを別に容器にうつしたのち
ゼラチンを入れ溶かす
-
- 3
卵黄に豆乳100cc
ほどをいれて混ぜ、砂糖、抹茶をいれまぜる -
- 4
卵白でコールドメレンゲをつくる。
つのがたつまで -
- 5
生クリームをもったりするまであわ立てる
ホイッパーのすじがすぐに消えるぐらい。
あわ立て過ぎると、合わせにくくなる。 -
- 6
3.のボールを一回目の細かいこし器でこすし、氷水をあてて、熱をとりとろみを少しつける
-
- 7
氷水からはずし、あわ立てた生クリームをホイッパーで合わせる
-
- 8
メレンゲを入れホイッパーで合わせる
-
- 9
レードルまたは、おたまなどで型やグラスに流す。
型は水にくぐらせておくと、形離れしやすく食べやすい
冷蔵庫で冷やし固める -
- 10
好みの具でデコレーション
ホイップクリーム
イチゴ
小豆缶詰
白玉団子
を使いました -
コツ・ポイント
砂糖と抹茶をよく合わせておくと溶けやすいです。
あわ立てはメレンゲはしっかり、生クリームはあわ立てすぎないで下さい。
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