◎雲白肉のタレを作る。

材料を全部小鍋に入れたら、弱火で1時間弱煮詰めて、半分の量になったら、ザルで濾して冷ます。

①で濾したタレのうち、今日は大さじ2を使います。
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この大さじ2に、△の調味料を混ぜておきます。

盛り付け用の野菜を準備します。オクラを湯がき、白髪ネギは細切りにして水にさらしてしごいたら、水気を切っておきます。

ミニトマトは、洗っておきます。
キュウリは、ピーラーで、長細くしておきます。

肉を茹でます。鍋にお湯を沸かして、好みでシナモンスティック1本入れて、沸騰させます。(私はここに五香粉も入れました)

豚肉に片栗粉を薄くまぶす。(コツ.ポイント参照)
お湯が沸騰したら、火を切り、火のついてない鍋で肉をしゃぶしゃぶする。

肉の色が変わったら、直ぐに肉を取り上げて、冷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を取ります。

しばらく冷まして、水気をキッチンペーパーでよく吸い取ったら、盛り付けて出来上がり！