＜前日の仕込み＞プレーンヨーグルトを水切りしておく。（水切りすると200ｇくらいになります。）

1の水切りヨーグルトにスキムミルクを加えよく混ぜておく。牛乳をレンジで人肌に温めておき、ドライイーストを加え予備発酵。

ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れよく混ぜておく。

３に２を入れよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら油、ブラックペッパーを入れさらに混ぜる。

台にとって１０～２０分くらいよく捏ねる。べとつきがなくなってきたらころがすようにして表面をきれいにする。

＜フロアタイム＞濡れ布巾をかぶせラップをして３０℃で３０分おく。

＜ベンチタイム＞４つに分けて丸める。しっかり閉じて綴じ目を下にして濡れ布巾をかぶせて５分おく。

麺棒で３０ｃｍ位に伸ばし、生地を端からくるくる巻いて長い棒状にする。（綴じ目を手の付け根でしっかり押さえて閉じる。）

生地をころがし３０ｃｍ位の均等なひも状に伸ばす。（片方の端はＴ字型に薄くのばす。）

輪にしてＴ字型の部分でしっかり閉じ、１５ｃｍ角くらいに切ったクッキングシートにのせ、ラップをして３０℃で３０分放置する。

オーブンを２１０℃に予熱している間に、ケドリングの準備をする。フライパンに★印を入れ湯を沸騰直前まで沸かす。

ふつふつと泡が出てきたら９をクッキングシートごと入れ片面を３０秒ずつ両面を茹で、引き上げキッチンペーパーで水分をとる。

１２のクッキングシートを使い茹でた生地を天板にのせ２００℃に下げたオーブンで１５～２０分焼く。

＜あとがき＞１で出た水は乳清ですので捨ててしまうともったいないからカレーなどに加えて使ってしまいましょう！！