鱈は皮と骨を取り除く、次に、ささ身と一緒に細かく刻み包丁でたたき、すり鉢に入れよくする。

１に酒･片栗粉･塩･コショウ･卵白を加え更にすり潰す。20等分にしておく

食パンは縁を落とし８ミリの角切りにする。

よくすり潰したすり身を１つずつダンゴに丸め食パンを全体に押し付けるようにまぶし付ける。

油を中温に熱しダンゴを入れ3分くらいゆっくり揚げ、揚がりぎわに火を強めカラッと揚げる。

ささ身の代わりに、豚ひき肉･芝エビにしても美味しいです。