鱈の切り身に塩・胡椒を振りかけて下味を付ける。

小麦粉を満遍なくしっかり付ける。

ボールに卵を割り入れ、同量の水を加えて良くかき混ぜる。

小麦粉を付けた鱈を卵水にくぐらせる。

パン粉を満遍なく付ける。

パン粉を付けたら軽く押さえてしっかり密着させる。

180度くらいの油で揚げる。

油の弾ける音が変わり具材が浮き始めたら、きつね色に変わり始めるので火を強くして200度くらいで少し揚げる。

鍋から上げて良く油を切る。
（同時に余熱で完全に火が通ります）

皿に盛り付けて完成！
冷めないうちに頂きましょう(^^)