5分咲き程度の八重桜(今回は枝垂れ桜を使いました)を、優しく水洗いし、水分をきる。

小さいジッパー付きの袋に桜と塩(小さじ1/2弱)を入れ、優しく塩をもみ込む。

もみ込んだら、桜を袋の端に寄せ袋をたたみ、豆腐の空容器に入れ、その上に同じ豆腐の空容器を重ねる。

豆腐の空容器の上に、重石(水を入れた瓶など)をのせ、冷蔵庫に2〜3日。

豆腐の空容器を使いましたが、何でも大丈夫です。

2〜3日経つと、水分が出てきているので、その水分をしぼって捨てます。

新しいジッパー付き袋に桜を優しくほぐしてから入れる。

梅干しを漬けて出来る汁の梅酢(今回は赤色の梅酢)、無ければクエン酸を水で溶かしたかなり酸っぱいものを、桜を入れた袋へ。

梅酢を入れたら、空気を抜き、ジッパーを閉じる。

赤色の梅酢を使うと、桜の色が長持ちします。

梅酢を入れて10分程経つと、桜が鮮やかな色になります。
この状態で、2〜3日置きます。常温保存で大丈夫です。

2〜3日経ったら(私は今回1週間後になりました)、クッキングペーパーなどで一つ一つ粗方の水分をとる。

型を整えて、クッキングペーパーに並べ、2〜3日乾燥させる。

2〜3日経ったら、分量外の塩と桜を入れ、塩をまぶしながら(混ぜながら)入れたら完成！