桜は軸から摘んで水洗いし、やさしく水分を拭き取る。
塩をまぶすようにジッパーなどに入れ、重石をしてひと晩おく。

白梅酢か赤梅酢を花全体に行き渡るように入れる。

漬物容器に軽く重しをかける。3日ほど置いておく。

天気のいい日に風通しのいい場所で陰干しをする。

塩と一緒に瓶詰して保存したら完成。

桜茶：器に桜の塩漬けを入れ、ぬるま湯を少し注いで塩抜き。湯呑にこの桜を入れ湯を注ぎ塩抜きした時の湯を小１入れる。