鍋に水１カップ、顆粒だし、醤油、砂糖、鶏ひき肉を入れて弱火にかける。
ひき肉が固まらないように菜箸でかき混ぜる。

中火にして沸騰させ、アクをとる。（すくっても、キッキングペーパーで吸い取ってもＯＫ）

絹さやのヘタと筋をとり、半分に切って水洗いしてザルにとる。
豆腐は８等分に切る。

２の鍋に３を静かに加え、弱火で３分ほど煮る。

４に大さじ２で溶いた片栗粉を流し入れ、トロミがついたら出来上がり。