●の印は練りパイの材料です。

粉、たまご＋水は冷凍室に冷やしておきます。
バターは室温にもどしクリーム状にしておく。

ボールにクリーム状にしておいたバターを入れ、冷やしておいた粉と卵水を加え、素早く切るように混ぜ合わせる。

３がポロポロになってれば成功！それを袋に入れ、ぎゅっと固めて、半分に切っては重ね、またぎゅっと固める。

４の作業を３～４回くりかえし、生地の完成です。それを袋に包み冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

◆はアーモンドクリームの材料です。

バターは室温に戻し、クリーム状にする。

８のバターに砂糖を加え混ぜ、アーモンドプードルを加え混ぜる。

卵をときほぐし、９のところへ加え混ぜる。

１１のアーモンドクリームに、冷ましておいた６のかぼちゃをさっくりとまぜる。

５のパイ生地をパイ皿に合わせて伸ばし、皿に敷きこむ。

１３のパイ生地の上に１１のアーモンドクリームを乗せる。

パイ生地に卵をぬり、２００度のオーブンで２０～２５分焼く。