分量の半分の強力粉をボウルに入れ、その中にドライイーストと砂糖を隣り合わせに置きます。

人肌より少し温かめにした水と牛乳をドライイーストと砂糖をめがけて入れて、なめらかになるまでかき混ぜます。

残りの強力粉ときな粉、バター、塩をいれてかき混ぜ、ある程度まとまったら台に出してこねます。　

表面がツルッとなめらかになるまで、まんべんなく混ぜます。（きな粉が入っているので、ちょっとわかりにくいかもしれません）

ボウルに生地を入れて、ラップをし、40℃のオーブンで、約20～30分程発酵させます。生地が1.5倍くらいに膨らめばＯＫ。

強力粉を人差し指につけて、生地の真ん中に穴をあけて、生地が戻ってこなければＯＫ。

手の甲で生地を軽く３箇所ほど抑えて空気を抜きます。

生地4等分して成形します。生地が乾燥しないように、ラップをかけて作業を行なってください。

生地であんを包み、生地の端を集めてきゅっと止めます。

生地を天板に乗せ、ラップをかけ、その上に濡れ布巾をかぶせる。40℃のオーブンで、約20～30分程発酵させます。

180℃で余熱をしたオーブンで、12分焼きます。