ローズマリーフォカッチャ☆ホシノ酵母
みぃぱん @cook_40036899
ふっくら、もちもちフォカッチャ☆大きく焼いて、カットしていただきます♪ローズマリーの香りが爽やかです！！
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの再現に挑戦☆
ローズマリーフォカッチャ☆ホシノ酵母
ふっくら、もちもちフォカッチャ☆大きく焼いて、カットしていただきます♪ローズマリーの香りが爽やかです！！
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの再現に挑戦☆
作り方
- 1
強力粉、塩、きび砂糖、細かくしたローズマリーをボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
- 2
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。捏ね上がる前にオリーブオイルを加え、なじむまでこねる。
- 3
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温15℃で6時間、10℃で9時間、30℃で3時間。
- 4
【分割】なし。ガス抜きをしながら、丸めなおす。
- 5
【ベンチタイム】30℃50分。生地がゆるむまで休ませる。
- 6
【成形】オーブンシートの上で、めん棒をかけ、厚さ1.5ｃｍほど平たく伸ばす。（天板の大きさにあわせる）
- 7
【最終発酵】30℃60分。
- 8
【焼成】表面にオリーブオイル（分量外）と塩をふり、指で穴をあける。200℃10分、190℃5分
コツ・ポイント
分割して小さく作ってもよいですが、大きく作ってカットした方がおすすめ☆もっちり、しっとりフォカッチャができますよ！！
今回はお庭の生ローズマリーを使用しましたが、乾燥でもオッケー☆
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