白菜を食べやすい大きさに切っておく。
赤唐辛子は小口切り。もしくはカットしたものを使う。

ボールに（１）の白菜に塩を振り軽く揉む。
即席漬けの要領で重しをして１５分ほどおく。
水気が出てきたら軽く絞り余分の水分を捨てる。

（２）の白菜の上にレモンを絞り、少量のゴマ油をたらし赤唐辛子を加えて和える。