ニラは根元を２～３ｃｍ、葉は５ｃｍ程度に切り分ける。 ボウルに卵・牛乳・しょう油・塩･こしょう・中華だし・しょう油を入れよく混ぜる。

フライパンに少量の油をひき、ニラの根元から炒めはじめる。火加減は必ず弱火。根元がくたっとしてきたら葉を入れゆっくり炒める。全体的にくたっとしたら一度取り出しておく。

あいたフライパンに大さじ１の油を入れ熱する。卵液を一気に入れ大きくかき混ぜたら、すぐニラを戻す。半熟のうちに全体を混ぜ合わせ、オムレツのようにかたちを整える。

食べるときに好みでラー油をたらして出来上がり。