海鮮と野菜たっぷり！長崎ちゃんぽん
魚介類と野菜たっぷりの長崎ちゃんぽん！魚介類からでる旨味でスープも絶品に仕上がる！
このレシピの生い立ち
●旨い長崎ちゃんぽん！
●魚介類はシーフードミックスでなく、生を使うととても旨い！
海鮮と野菜たっぷり！長崎ちゃんぽん
魚介類と野菜たっぷりの長崎ちゃんぽん！魚介類からでる旨味でスープも絶品に仕上がる！
このレシピの生い立ち
●旨い長崎ちゃんぽん！
●魚介類はシーフードミックスでなく、生を使うととても旨い！
作り方
- 1
もやしは髭根を取ると見た目も良いし味も良くなる。最初は面倒だが慣れると手早くできる。
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- 2
絹さやは筋を取り、両端は少しカットし、半分の大きさに切り30秒ほど湯通ししておく。
-
- 3
イカは細かく切れ目を入れ、鹿の子にする。キャベツはレンジで1分間加熱しておくとシャキッと仕上がる。
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- 4
人参は5mm幅にカットし、軽く湯通ししておく。麺は1分程度茹でて冷水で洗いぬめりを落としておく。
-
- 5
スープはあらかじめ合わせておき、加熱しておく。沸騰はさせないように注意する。
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- 6
中華鍋を熱し、ラードを溶かしたら豚小間を炒める。
-
- 7
7割方火が通ったらもやし以外の野菜を入れる。さっと炒めて海老とイカも入れて炒める。最後にもやしを入れる。
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- 8
海老に7割火が通ったら、あらかじめ沸騰させていたスープを入れ煮立たせる。
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- 9
麺を入れて再度沸騰させる。1.5分ほど煮込んで麺に味を含ませる。
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- 10
沸騰したら丼に盛りつけて完成！
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- 11
たくさん作るときは土鍋で一気に作る。スープをはった土鍋を横に置いておき、炒めた具材を土鍋に入れてひと煮立ちさせれば完成！
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- 12
ウズラの茹で卵はこちらを参照
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コツ・ポイント
●ちゃんぽんの麺は太麺が合う。
●時間をかけずに手早く行う。時間をかけると野菜のしゃきしゃき感がなくなる。
●スープは煮沸させず、フツフツと沸騰する程度にする事。
●スープの味の濃さはウエイパーと塩で好みの味に調整してください。
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