強力粉、全粒紛、ライ麦粉、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は20℃、4時間、12℃で8時間、30℃で3.5時間

【分割】11分割。1個75ｇ

【ベンチタイム】丸め、とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は30℃で60分

【成形】とじ目を上にして、手のひらで伸ばす。チーズ、くるみをのせ生地で包む。

【最終発酵】とじ目を下にして布どりをし、、30℃60～70分最終発酵させる。

【焼成】予熱した天板に並べ、はさみで十字クープを入れる。210℃8分　190℃5分焼く。