海老は丁寧に洗い、皮を剥いて、包丁であら微塵に叩き、少し粘りを出す。

韮は微塵切りにし、すべての材料をボウルに入れて、練るようにまとめる。

フライパンを熱し、餃子を並べ、少しこげ色がついた所で水を１００ｃｃ加え、蓋をして５分程蒸し焼きにする。

蓋を取り、水分を完全に飛ばしつつ、丁度良い焦げ色がついたら、ごま油（分量外）を鍋はだから回し入れ焼き付ける。