鍋にバターを入れ、弱火でゆっくりと溶かす。
(★バターが焦げると失敗するので、必ず弱火でゆっくり！)

小麦粉をふり入れ、木べらで全体をさっと合わせ、常にていねいに混ぜながら中火で炒める。

粉っぽさがなくなったら火を止め、冷たい牛乳を一気に加え、手早く混ぜる。

ダマがなくなって来たら、泡だて器で混ぜながら弱火にかける。
(★底からとろみがつき始めるので、焦げないよう注意！)

好みの硬さになったら火を止め、こし器でこし、塩こしょうで味を整える。