ホタテは軽く洗って、キッチンペーパーで水分を取っておく。ほうれん草は5センチほどにカット。

オリーブオイル大さじ1、ローリエ1枚をフライパンに入れ中火に。
温まった ら、ホタテを入れて両面少し焼き色をつける。

酒を入れてアルコールを飛ばしたら火を止めふたをして、ゆっくり10秒ほど数える。
皿にホタテを取り出す。

ほうれん草を3のフライパンに入れ炒める。軽く塩をふる。

ほうれん草を取り出し、牛乳を入れ味をみる。足りない分塩をふり、味を整える。

ホタテ、ほうれん草をフライパン戻し、からめる。ブラックペッパーをふる。