ホタテの貝柱を料理酒と塩コショウにつけて、冷蔵庫に保管。

ホワイトソース作成。
玉ねぎスライスとバターを小鍋に入れて炒めます。

バターが溶けたら火を弱火にして、牛乳を半量入れて、ヘラで常に混ぜます。

残りの牛乳を2〜3回に分けて入れてヘラで混ぜ続き、ダマがなくなったら塩を入れます。

ホタテを冷蔵庫から出して、表面だけ焼きます。横から半分に切ります。
お皿に出して置く。

ホタテを焼いたフライパンに料理酒を大さじ3して小松菜を入れて塩コショウしながら炒める。

ホタテの貝柱の表面が白くなったら完成！器に盛って出来上がり。