具だくさん♪あさりの炊き込みご飯

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濃厚なあさりのダシで炊くあさりご飯。
旨いに決まってます！

このレシピの生い立ち
旬のあさりを炊き込みご飯で！

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材料

4合分
  1. あさり 600g(殻付きで)
  2. ご飯 4合
  3. 酒 100cc
  4. 醤油 大匙3
  5. みりん 大匙1
  6. ごま油 大匙1
  7. ゴボウ 1/2本
  8. 人参 1/4本
  9. 油揚げ 1枚
  10. 刻み海苔／紅ショウガ お好みで

作り方

  1. 1

    あさりの表面は汚れているので水でこすり合わせてよく洗う。強くすると殻が割れるので丁寧に扱う。

  2. 2

    砂出しをする。3％の塩水(水1リットルに塩30g)を平らなパットに注ぎ、あさりがなるべく重ならないように並べ1時間放置。

  3. 3

    ゴボウは笹がきにして酢水に漬けた後、水をきる。

  4. 4

    人参も細く切っておく。ダシ用に小さめのあさりを5～6個選んでおく。

  5. 5

    ご飯はよく研いでザルにあげ水を切っておく。

  6. 6

    あさりを酒蒸しにする。100ccの酒を火にかけ、アルコールを飛ばしてから、表面をさっと洗ったあさりを入れる。

  7. 7

    あさりが口を開いたら、どんどんパットに上げていく。火を通しすぎると味が落ちるので口が開いたらすばやく取り出す。

  8. 8

    あさりが冷めたら2/3は剥き身にする。酒蒸しにした時の煮汁は後で使うので必ず取っておく。

  9. 9

    フライパンにごま油を敷き、ゴボウと人参を炒める。火が通ったら、油揚げをいれ、醤油、みりんを加えて中火で2分煮込む。

  10. 10

    ご飯を炊飯器に入れ、ダシ用の生のあさりを入れる。酒蒸しの煮汁も加える。

  11. 11

    ゴボウ、人参、油揚げを加えたら通常の水加減で水を入れる。

  12. 12

    ご飯が炊き上がったら、8のあさりを加え、ざっくり混ぜる。2分ムラして完成。

  13. 13

    きざみ海苔と紅ショウガをあしらい完成！

  14. 14

    あさりはできれば1晩かけて砂抜きしたい。

    砂出しと汐出しの詳しくは

    レシピID： 17937027

コツ・ポイント

●あさりは火を通しすぎない事。
●あさりの旨味を十分出すために、ダシ用のあさりを5～6個一緒に炊くのがポイント
●殻付きのあさりを混ぜると見栄えがする。

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レシピ作者

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週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　
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