新筍の甘辛炒め

新筍に縦に切れ目を入れ、硬い皮を剥く。たっぷりの水に麩と鷹の爪2-3本、そして新筍を入れて、火にかける。

水を捨てて、筍をきれいに洗って、硬い部分を剥く。きれいな水につけておけば、1週間もつ。

新筍の水煮を厚さ5mmに切り、水気を切る。

フライパンか中華鍋に、サラダ油を入れ、熱し、新筍を入れて炒める。

油が回ったら、紹興酒、砂糖、醤油、鶏がらスープの素を入れる。混ぜながらさらに炒めて、水を入れて、少し煮込む。

水溶き片栗粉を入れて、とろみが付いたら、出来上がり。