たまねぎは分量の半分はみじん切り、もう半分は薄切りにします。にんじんも半分はみじん切り、半分は細千切りに。
みじん切りは鶏肉と混ぜてタネに、残りはあんに入れます。

鶏肉（ひき肉ならそのまま）は、筋をとって一口大に切り、フードプロセッサーで細かくミンチにします
ミンチになったら「１」のみじん切りしたたまねぎとにんじんを入れ、塩を少し入れよ～く混ぜます。

白菜２枚は、大きめのラップでぐるっと包み、レンジで２分ほどチンします。柔らかくなって扱いやすくなるので、粗熱が取れたら軽く水気を絞って、表面の水分をふき取ります。
そこへ片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶしたところへ、２で作ったタネを塗るようにして乗せ、もう１枚の白菜を片栗粉をした方が合わさるように重ねます。
これで鶏肉が剥がれにくくなります。

「４」を再度、大き目のラップで包み、電子レンジで今度は４～５分加熱します。
真ん中が一番火が通りにくいので、何度か位置を変えて加熱してください。
終わったら、ラップのまましばらく放置。
蒸しておきます。

蒸している間にあんかけを作ります。鍋に水と、＊の付いた材料、たまねぎとにんじんの残り、大きさを揃えて切ったほうれん草とえのきを入れ、野菜がしんなりするまで煮ます。
煮えたら水溶き片栗粉でとろみを付け、出来上がった白菜蒸しにかけて完成！