《豆乳液》
卵をほぐして、豆乳を加える。醤油、みりんを加えてかきまぜ、漉しておく。

干し椎茸は戻して、細切りに、エビは殻を外して背わたを取る。鶏肉は小口に切る。具を器に入れ、＃１で作った豆乳液を注ぐ。軽くかき混ぜ、具に液を馴染ませる。アルミホイルでキッチリと容器に蓋をする。

鍋に容器を入れると半分程度の深さになるよう湯を張り、沸騰させる。沸騰したら一旦火を切って、器を入れ、蓋をして中火で再度沸騰させる。沸騰したら、容器が踊らない程度まで火を弱める。

１５分ほどしたら、取り出して見て、アルミホイルの蓋を開け、出来具合をみる。必要なら、適当に加熱時間を延ばす。

《あん》だしを暖め、醤油、みりんを加え、塩で調整する。生姜のすりおろしを加え、かるく煮立ったら、片栗粉を水で溶いて加えてドロリとする程度までとろみをつける。

できあがった豆乳蒸しにあんをかけて、お好みであさつきや三つ葉を散らして食卓にだす。