①鍋に豚肉のブロックと生姜をいれ、水を豚肉がかぶるまで入れる。

②①の鍋を中火にかけ、沸騰直前までに煮立て灰汁を取り、弱火で25分程度茹でる。

③火が通ったのを確認したら、バットやざる、ペーパータオル等にあげ、水気をよく切る。

④にんにくはみじん切りにし、ボウルに味噌、砂糖と一緒に入れてよく混ぜる。

⑤茹でた豚肉の粗熱が取れたら、サランラップに④の味噌を薄くのばし敷き、その上に茹でた豚を乗せてくるくるとまく。

⑥冷蔵庫に入れて半日位～寝かせ、食べるときには周りの味噌は取り除き、薄めにスライスします。