アプリでひらく作り方
- 1
甘鯛を脱水シートで四時間。
三枚におろして、骨処理します。
差し昆布して、アラで出汁をとります。
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- 2
身は、マリネ。
白ワイン、フルーツジュース、サラダ油に。
-
- 3
甘鯛の皮だけに、唐揚げプラスα程度に熱した油を回しかけます。
鱗が立ってきます。
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- 4
グリラーで、仕上げます。
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- 5
甘鯛のダシに、ケチャップ、コーヒークリーム、バターを加え、ソースに。
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- 6
酢橘の薄切りを添えて。
-
- 7
参考➡別の日の再トライの図
・ 油を200度近くまで熱して回しかけた。
・ ソースをたっぷり、魚を上に乗せた。
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コツ・ポイント
・熱した油を回しかける際、別鍋の上でやらないと、水分が入りかなりはねます。危険です。
・ソースは、かなり美味しいので、皿にたっぷり敷き、そのうえに、甘鯛をおく形が良さそうです。次回の改善点。
リアクション
レシピ作者
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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