ヨモギぱん
知床羅臼町キッチン @cook_40110804
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「ヨモギぱん」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
ヨモギぱん
昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「ヨモギぱん」。
このレシピの生い立ち
昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
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- 1
茹でたヨモギと１５０ｃｃの水をミキサーに入れドロドロにし、ひと肌に温める。
- 2
ボールの中に粉、イースト、砂糖を入れ、１を加えて少しこね、塩、ショートニングを入れて更によくこねる。
- 3
２の生地を一次発酵させて、等分に切り軽く丸めて少しやすませ、丸めた粒あんを包んで更に発酵させる。
- 4
３のあんぱんの真ん中に、はさみで切れ目を入れ卵白のてりをぬって、ごまをふり、１８０℃のオーブンで１０～１５分焼き完成です
コツ・ポイント
２のこねる作業の作業は、粉を半分くらい入れ、泡だて器を使用、あとの半分を入れてからは手でこねるようにするとよい。）
生地をねかせる時は、ビニール袋の中の温度を２８～３０度に保つようにする。
つくれぽ
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