ご飯が炊けたら、酢、砂糖、塩を合わせたものを回しかけ、うちわで仰ぎながら、コメをしゃもじで切りながら冷ます。

酢飯が、冷めたら、巻きすの上に海苔を置き、ご飯を適量置く。

具材のカニカマ、玉子、きゅうり、シーチキンのマヨネーズ和え、長芋を置き巻く。