卵、酒、つゆ、みりんを入れてときほぐす。

中火で温めた卵焼き器に油を敷き、1を全て流し込む。

アルミホイルで蓋をして弱火にして蒸し焼きにする。

周りが写真のように固まったら、フライ返しで素早くひっくり返す。

裏面が固まるまで焼いたら再び蓋をして余熱で放置する。

きゅうりを縦に8等分に切り、種の部分を切り取る。

カニカマは縦半分に切る。サラダ菜(生食可能なほうれん草)を洗って水気を切る。

御飯を炊いたら寿司酢を混ぜて冷ます。

巻き簾に海苔、酢飯、サラダ菜、きゅうり、卵、カニカマの順に載せて巻く。

巻き簾を外して包丁を水に濡らして8等分に切る。

重箱や皿にのせて提供する。