ニラを5mm幅に切ります。

海老は殻付きなら、下処理をする。
(殻をむいて背ワタをとり、片栗粉と塩で洗い、お酒をふっておく。)

ボールに豚ひき肉、先ほどのニラ、☆の味付け調味料を全部入れてこねます。

粘りがでてきたら、タネの完成。ボールの中で、縦横に3本ずつ線を入れて16等分します。

※海老入りはタネが少なめでいいので、ボールの外側の部分から使用。

【最初は海老入りから】
餃子の皮の真ん中にちょんとタネをのせ、その上に海老をのせ、皮の周りを水でぬらします。

海老の頭と尻尾がくっついてる部分から折りはじめて、クルクルと回しながらひとヒダずつおっていきます。

折り終わったら、親指と人差し指でOKをつくり、その中でまるくなるように形を整えます。

海老バージョンを巻き終えたら、次は同じ要領で、普通バージョンを作ります。

フライパンにサラダ油を入れ、中火で焼いていきます。
まずは、底？面から。

いい感じの焦げめが出来たら、裏返しして包みの面も同じように焦げめが付くまで焼きます。

またひっくり返して、水を入れ、今度はフライパンにふたをして蒸し焼きにします。

酢醤油にからし、ポン酢等をつけて食べてくださいね！
焼きたては海老が熱々プリプリなので、やけどに注意してください。

※余った餃子の皮はそのまま冷凍保存し、いつか作るであろう中華スープや味噌汁に入れてワンタン風に再利用予定です！