ナスは食べやすい大きさに切る。

油を170度に熱して、ナスの水気を拭いて入れ、しんなりするまであげる。

みりんとしょうゆ別鍋で沸騰させて、ナスをそのまま入れていく。

かつおぶしを入れて混ぜる。なすの形がこわれるので混ぜすぎないように。好みで胡麻、唐辛子などを振る。