ご飯はお酒を入れて炊き、熱いうちに合わせ調味料と白ごまを入れて冷ます。

生節は皮を取り除く。鍋に調味料を入れ煮立て生姜と粗くほぐしながら生節を入れて焦がさないように煮汁がなくなるまで煮る。

長方形か四角のタッパーなどにラップを多めに敷く［はみ出すぐらいにした方が後で取り出しやすい）

ラップを敷いたところに生節を平らになるよう敷き詰め、上にご飯も敷き詰めラップをかぶせてふたをして少し重しをする。

ラップごとひっくり返す（生節が上になるようにお皿に盛り付ける）。