ボウルに卵を入れ、湯せんにかけながらグラニュー糖を加えて泡立てる。卵が人肌くらいに温まったら、湯せんからはずす。

泡立て器を持ち上げたときに生地がリボン状に落ちるくらいまで泡立てる。低速にして、さらに1分ほど混ぜ、キメを整える。

薄力粉を再びふるいながら加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

気泡をつぶさないようにざっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらオッケー。

①の牛乳とバターをヘラで受けながら流し入れる(全体に散らすように)。ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

100回ほど混ぜ、つやのあるきめ細かい生地になったらオッケー。(ゴムベラを持ち上げたら、さらさら落ちるくらい)

型に流し入れ軽く2、3回台に打ち付けて気泡を抜く。170度のオーブンで約30分間焼く。

きつね色になり、中央を触ったときに弾力があれば焼き上がり。(心配な場合は、竹串
でチェックを)

型ごと裏返して網の上にのせ、型をはずす。(敷き紙はつけたまま)そのまま粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら、元の向きに戻して、固く絞った濡れ布巾をかけて半日おく。時間がないときゎ1時間ぐらいでもいいので、冷やす。

焼き色の濃いところをそぎとり、1センチぐらいの厚さにスライスする。

生クリーム、砂糖、キルシュをボウルに入れ、もったりするまで泡立てる。半量を別のボウルに入れ、角が立つまで泡立てる。

苺をスライスする。(サンド用) 上にのせる苺も残しておく。

スポンジに刷毛でシロップを塗り、⑯の生クリームを塗り、苺をのせる。

苺の間隔を埋めるようにしながら、⑯の生クリームを平らに塗る。

先ほどと同様に、生クリーム→苺→生クリームと塗っていく。3枚目の生地にもシロップを塗って重ねる。

⑮で取っておいた生クリームで側面をならす。(クリームがゆるくなっていたら、泡立てて調節してください)

クリームが足りないところがあれば足し、側面の厚さを均等にならす。

苺やプレートをのせて出来上がり。