サフランを白ワインに30分くらい浸しておきます。
玉ねぎ・セロリ・トマトはみじん切り・またはピューレ状にしておきます。

エビは背綿を取り尾を残して殻をむきます。ムール貝は良く洗い紐のような物を取り除きます。イカは内臓をとって輪切りにします。

鍋にオリーブ油を熱し、鷹の爪・ニンニクを炒め香りを出します。
玉ねぎ・セロリ・トマトを加えピューレ状に煮詰めます。

魚類とイカ・調味料類・水・塩胡椒を加え弱火で煮込み
ます。
最後にエビ・貝類を加え火を通します。

トーストしてニンニクを擦りつけたパンを皿に敷いて、スープを注ぎ、イタリアンパセリをのせます。

写真はバケットが見えるように、バケットを添えてみました。