玉葱は3mmくらいの薄切り、セロリは2mm位の小口切りにする。
牛すじは大きめに切り、ドリップなどを流水で洗い流す。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.の牛すじを湯掻いて、流水で表面のアクなどを洗い流す。

小鍋に赤ワインと砂糖を入れ、噴きこぼさないように注意しながら約半量になるまで煮詰める。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、1.の玉葱とセロリを透き通るまで炒める。

4.に2.の牛すじ肉と3.の赤ワインを加え、塩と胡椒以外の材料も加えてひたひたになるくらいまで水を足し、40分間加圧。

5.の粗熱が取れたら蓋を開け、塩と胡椒で味を調えたら弱火で更に10分ほど煮込んで完成。