我が家の定番の食パン
毎朝食べるためのシンプルな全粒粉食パン！
このレシピの生い立ち
全粒粉嫌いの夫でもおいしく食べられる食パンを作りたくて。 以前はマーガリンを使っていましたが、トランス脂肪酸が気になりだしバターに変えましたが、バターの方が断然風味がいいです。
我が家の定番の食パン
毎朝食べるためのシンプルな全粒粉食パン！
このレシピの生い立ち
全粒粉嫌いの夫でもおいしく食べられる食パンを作りたくて。 以前はマーガリンを使っていましたが、トランス脂肪酸が気になりだしバターに変えましたが、バターの方が断然風味がいいです。
作り方
- 1
水、塩、強力粉、全粒粉をホームベーカリーのパンに入れる。 粉類の真ん中にくぼみを作り、ドライイースト、砂糖を入れる。 適当な大きさに切ったバターをパンの壁近くに配置する。 HBのパン捏ねコースで生地を作る。
-
- 2
こちらは捏ね上がってすぐの状態。 生地がパンの上部ま膨らんでくるまでもうしばらく待ちます。 HBのふたは閉めてね！
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- 3
今回は30分ほど放置してここまで盛り上がってきました。 夏と冬では時間がずいぶん違ってきます。
-
- 4
生地を打ち粉をした台の上に取り出し4等分に切り分け丸めて5分ほど放置。
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- 5
丸めた生地をつぶしてガス抜きをする。
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- 6
ガス抜きした生地をたたんで、まるめる。
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- 7
オイルをスプレーした型に2個づつ入れて蓋をして約1時間前後放置。放置時間は目安は生地が1.5～2倍に膨らむまで。
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- 8
190℃に予熱したオーブンに入れ、ふたをしたまま35分、ふたをはずして5分焼く。
- 9
焼きあがったら型から出して冷ます。
- 10
私はドライイスートとして写真の”SAF-INSTANT”を使っています。 アメリカでなら１ＬＢ入りが＄5くらいで買え、頻繁に作る人にとってはお得。 WHOLEFOODS MARCKET で手に入ります。
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コツ・ポイント
パン生地は醗酵が決めて。上手に醗酵させられたらおいしいパンが出来ます。 なので、レシピの時間にとらわれず、生地の状態を見て判断するといいようです。 焼きあがったパンを型から取り出すときは型の側面、底などを叩くと外れやすくなります。 火傷に注意してください。
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