塩を入れたボウルに数の子を入れ、２時間くらいおく。

①の塩水を捨ててから、さらに真水につける。これを２～３回繰り返しながら、半日くらいおく。

●の材料を鍋に入れ、沸騰させてから火をとめる。冷めたら、キッチンペーパーでこす。

③の漬けダレに塩抜きした数の子を漬ける。