大きなパン・ド・カンパーニュ
kit73 @cook_40033940
大きなカンパーニュが焼き上がれば壮観ですよね。
オープンサンドなどで食べてください。
このレシピの生い立ち
やっぱりキレイにカンパーニュが焼きたいから。
大きなパン・ド・カンパーニュ
大きなカンパーニュが焼き上がれば壮観ですよね。
オープンサンドなどで食べてください。
このレシピの生い立ち
やっぱりキレイにカンパーニュが焼きたいから。
作り方
- 1
準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。
- 2
モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。
- 3
粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4～5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。
- 4
ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。
- 5
10～15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。 -
- 6
バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。
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- 7
生地に十字のクープを浅めに入れる。
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- 8
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- 9
予熱でオーブンを300度に温める。
オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。 - 10
240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。
コツ・ポイント
発酵生地は、レシピID17916146をの手順5までの生地を
50gに分割して冷凍したものです。
常温で解凍してからお使いください。
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