下処理した魚の水分をよく拭き取り、切り目を入れ表面とお腹の中に塩を塗りこむ。

ミニトマトは半分、オリーブを食べやすい大きさに切る。

にんにく・アンチョビ・ケッパーは、みじん切りにし、魚のお腹に詰め込む。（半量）

塩抜きしたあさり、トマト、オリーブ、イタリアンパセリ、残りのにんにく・アンチョビ・ケッパーを全体に散らす。

白ワイン・オリーブオイルを全体にかけ、200度に熱したオーブンで20～30分焼く。