イベリコ豚が家にあったので、
イベリコ豚を使いましたが、普通の豚肉で大丈夫です。

適度な大きさにカットして、クレイジーソルトを振りかけます。

この状態で、１日冷蔵庫で寝かせてください。

冷蔵庫から取り出したら、できればお肉が常温に戻ってから。時間がなければそのままで！
まずはお肉に焼き目をつけめす。

玉ねぎも投入。

ある程度、材料に火が通ったら白ワインをいれます。

ローリエを入れて、弱火で２時間程コトコトとしていきます。

お肉がホロホロっと崩れるようになったら、火を強めて残りの水分を飛ばします。
水分が無くなったらこんな感じになります。

脂だけを違うお皿に取り分けます。

フードプロセッサーを使っても良いのですが、私は繊維を残したいので、フォークで肉を潰していきます。

お肉が潰れたら、先ほど取り分けた油を足して、さらに混ぜます。

こんな感じになります。

密封できる瓶にお肉をいれます。

こんな感じで、表面に脂が溜まりますがそれで大丈夫です。
脂が固まって、旨味を閉じ込めてくれます(^-^)

冷蔵庫で１日寝かせました！
出来上がりです。
クラッカーなどに乗せて食べてください(^-^)

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ありがとうございます(^-^)