春の味覚♪わらびの卵とじ
オガっち @cook_40046622
新鮮なわらびは、シンプルな料理が一番♪
アク抜きは、母からの直伝です。
このレシピの生い立ち
実家から、取れたての新鮮なワラビをもらったので。
春の味覚♪わらびの卵とじ
新鮮なわらびは、シンプルな料理が一番♪
アク抜きは、母からの直伝です。
このレシピの生い立ち
実家から、取れたての新鮮なワラビをもらったので。
作り方
- 1
★まずはアク抜き →
沸騰したお湯にわらびを入れて、重曹をふりかけたら、火を止め、かきまぜる。このまま冷ましておく。 - 2
１．が冷めたらアクの出たお湯を捨てて、流水で丁寧に（しつこく） 洗う。水を切ってアク抜き完了。
- 3
★調理→
わらびを４，５ｃｍに切る。 - 4
鍋にだし汁を沸騰させ、酒、砂糖、しょうゆを加える。
→我が家は、パックのかつおだし。 - 5
２．が再び沸騰したら、わらびを加え、溶いた卵をまわしかける。卵に火が通ったら完成。
コツ・ポイント
重曹の量は、適当です。アク抜きはいろんなやり方があると思うので、おまかせで。
煮ている時にアクが出るようだったら、丁寧におたまですくい取る。
苦味が気になる場合は、しょうゆを増やしてみりんを少し加えて、濃い目の味付けにする。
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