ささみは塩と酒をふり、ラップをかけて５００Ｗで４０秒～５０秒加熱する。冷めたら手で細かくほぐす。

大葉は細かく千切りにし、水気をしぼっておく。梅干は種を除き、細かくたたく。

ボールに卵をほぐし、《１》と《２》と片栗粉を加えてよく混ぜる。大葉の一部は飾り用にとっておいてくださいね。

鍋に湯を５００㏄沸かし、艶うどんを入れて５分ゆでる。

丼にゆであがったうどんだけを入れる。鍋に残ったお湯の中に、付属のつゆの粉末を加えて混ぜる。

火は強火にして常に沸騰した状態のだしの中に、《３》を少しずつ加える。かきまぜないで、全体がふんわりして火が通ったら、うどんの上にだしと共にかける。飾り用の大葉をのせてできあがり。