アジの干物を焼いて、身だけを取って１センチ程度の大きさにほぐします（適当で）。

中華鍋又はフライパンにショウガとサラダ油を入れ、弱火できつね色になるまで炒める。

ほぐしたアジの身ととうがらしを入れ、３０秒ほど炒めます。

水・かつおだし・大き目のさいの目に切った豆腐を入れ、強火で一煮立ち。

＜調味料＞を入れ、混ぜ、中火にして１分ほどぐつぐつさせます。

火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、優しく混ぜて、再度火を付け強火で30秒ほど。

皿や丼などに移し２センチ程度に切った三つ葉をちらして完成。