筍は小さめに切る。木の芽は大きければ１枚を２～３つにちぎり、硬い軸は除く。

ボウルに筍、桜海老、木の芽を入れ、天ぷら粉の一部を全体にまぶす。

残りの天ぷら粉と冷水を別のボウルに混ぜて衣を作り、《２》とさっくり混ぜる。

１７０度に熱した揚げ油に、《３》を小さめにまとめてそっと入れ、最後に揚げ油の温度を揚げてからっと仕上げる。

大根おろしと天つゆ、塩などでどうぞ。