ニラは、洗って５cmの長さに切る。椎茸も細く切る。筍、生姜も千切り。春雨も５cmの長さに切って置く。

フライパンを熱し油を入れ、肉を炒める。白っぽくなって来たら、生姜、筍、椎茸の順に入れ炒める。全体にしんなりしてきたらニラを入れて炒める。

味付けをする。調味料を入れ、味を整えたら春雨を入れ、ざっと混ぜる。火を止め、胡麻油を全体に掛ける。そのまま冷ます。急いでいる時は、バットなどに移し冷ます。

具が冷めたら、春巻きの皮で包む。まな板の上に皮を広げ、具を載せる。手前の皮を上に持っていき、左右の皮を折りたたむようにする。巻いて最後は水溶き小麦粉を塗りしっかりで閉じる。

170、180℃に熱した油で揚げる。
辛子醤油か、お子様はケッチャップを付けて頂くと美味しいです。